——九尊食上把“安全责任”扛到肩上

　    网络上，曾经流行过一段时间的“鱼塘体”，源自一部电视剧。

      在《杉杉来了》中，剧中拽酷总裁张翰boss范儿十足，“大手笔”送鱼塘给赵丽颖：“我要让所有的人知道，这个鱼塘，被你承包了。”

      台词一炮走红。网络上也迅速掀起“鱼塘体”的恶搞潮，网友纷纷吐槽： “这种事，到底有什么值得炫耀的啊……”

      在一般人看来，“鱼塘”二字也许只是一种调侃，但是在九尊食上人心中，鱼塘，承载的却是“舌尖上的安全”——在沙洋，九尊食上就兴建了足足有300亩水库，进行生态养殖。水库的鱼儿，就被搬运到了九尊食上，端上了食客的餐桌。

      九尊食上——九州客唯尊，四海食为上。走过七年，一直以大众化消费为立足点的九尊食上，在“美食”上获奖无数：

       2010年，获湖北省鄂菜技术大赛团体特别金奖单位； 2011年，获中国（天门）蒸菜技能大赛特别金奖单位； 2011年，酒店20道特色菜被评为湖北名菜； 2013年，获第七届全国烹饪技能竞赛特别金奖单位，长湖鱼糕等菜品被评为中国名菜；2014年，获全国湖鲜烹饪技能大赛团体特别金奖单位；2015年，获巴黎国际烹饪中餐大赛团体金奖……

      “好吃”，永远是九尊可持续发展的关键所在。在加快菜肴的研发和创新速度， “研究、探讨、调整、创新”，定期组织进行餐饮培训，通过交换思想来提升境界的同时，九尊人深知：食材好，食——才好！绿色的食材+九尊的匠心，二者融合，才是九尊餐饮的核心竞争优势。

      九尊食上总经理孙华介绍，酒店自建食材生产基地，从源头保证生态绿色原料供应，“我们在沙洋沈集建立了禽蛋生产基地，推出了主打品种旧院黑鸡、绿壳鸡蛋、芦花土鸡等多种品种；在沙洋兴建生态养殖区，淡水鱼类主要品种都能做到自我供给；建立长期有机蔬菜供应战略合作伙伴，并与四川、云南、长沙、长阳清江以及荆州、武汉等地建立长期合作关系，加强特色健康食材配送供应。这些基地采用先进技术，严格杜绝使用农药、化肥等，从源头上保证菜品、肉品原生态、有机、绿色、环保。酒店自己也对食材的种植、养殖管理进行全方位监控，确保送到酒店的每一只鸡、每一条鱼、每一棵青菜都是符合安全标准的。”        

      除了在源头进行严格管控，九尊食上还对制造环节进行严格把关，确保“绿色”生产。

      在九尊食上的厨房重地， 地面干燥，货架整齐，不像传统印象中的厨房而更像是超市货架。这一切，归功于酒店厨房从抓现场管理向抓流程管理的转变和提升，由小而分散的分区管理向集中定向管理的清晰过渡，秩序、分工、协作等有条不紊。孙华介绍，“我们扩建厨房区域，做到初加工与厨房生产现场分开，规范出品流程，使厨房生产区域干爽整洁，功能性区域布局更加科学合理；加大厨房生产间流程改造，解决白案厨房与凉菜厨房独立区域生产问题，同时凉菜操作档口增设预净间，各生产档口有序分区，保证食品加工菜式生产卫生、安全；新建冷藏库、保鲜库各一间，加大食品原料储放能力，库内合理布局，并做到生熟分开、荤素分开；安装商用洗涤设备，如洗碗机、洗杯机等，解决餐用具洗涤、干燥、消毒同步问题等。”

       厨房还引进一种现代管理经验——“6T”管理，即“6个天天要做到”，包括天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。  “‘6T’就是帮助食品加工人员养成良好的卫生习惯。”孙华说，如今，酒店还将十桌以上的宴会进行样菜留样保存24小时；除了每天的常规清洁外，每个星期天晚上七点半以后组织员工集中进行卫生清理等工作。

        “虽然食材管理的投入以及工作人员工资的投入，都使企业增加了运营成本，但是这成本必须花、花得值。”九尊食上董事长吴红林说，“保证食品安全，是我们的底线。我们倡导阳光、绿色、美味、生活，我们提出的口号是‘荟萃佳肴，服务大众 ；九尊滋味，园林盛宴’，这些话都是要通过实际行动来兑现的。只有让顾客放心，顾客才会喜欢；只有顾客喜欢，生意才能做得长久，企业才能不断发展。